PRESENTACIÓN DE LAS GUÍAS EN FITUR 2009
¡Buenas tardes a todos y todas! Nuestra Asociación, ADR Alpujarra, entidad a la cual represento en calidad de Presidente, ha considerado oportuno aprovechar el marco de esta Feria Internacional de Turismo para hacer la presentación de los dos últimos proyectos que se han ejecutado desde nuestra Asociación. Desde el año 92, nuestra Asociación viene trabajando en pro de la promoción y el desarrollo integral de nuestro territorio, la Alpujarra-Sierra Nevada, el cual está repartido al sudeste de Granada y sudoeste de Almería, constituido por 63 términos municipales que ocupan una extensión de 3.149 km2 y con una población de 77.645 habitantes. Nuestro territorio se extiende desde las cumbres de Sierra Nevada y su ladera sur hasta el sector más septentrional de la Sierra de Gádor, pasando por las laderas norte de las sierras de la Contraviesa y Lújar, junto con la ladera norte de Sierra Nevada en la provincia de Almería. Desde las altas cumbres de Sierra Nevada hasta el litoral mediterráneo, la Alpujarra se define en una inigualable sucesión de paisajes sorprendentes, salpicados de pequeños pueblos blancos colgados de imposibles laderas o reposando en mágicos valles, con sus minúsculas callejuelas y empinadas cuestas que son el más claro ejemplo de su pasado morisco. Así es nuestra comarca, lugar para el reposo y la aventura; naturaleza salvaje y ancestral inscrita, en buena parte, en el Espacio Natural Protegido de Sierra Nevada y que constituye un entorno privilegiado al que la UNESCO declaró Reserva de la Biosfera. Desde ADR Alpujarra se han venido diseñando y ejecutando diversos proyectos ligados, entre otros, al fomento y desarrollo sostenible del turismo de nuestra comarca, constituyendo estas dos guías que, hoy os presentamos, una parte de ese trabajo. Ambas guías han sido realizadas al amparo del Programa PRODER de Andalucía y financiadas a través del FEOGA-Orientación y del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Para su elaboración, nuestra Asociación ha contado con la colaboración de los Ayuntamientos de los 63 municipios que integran nuestro ámbito de actuación, así como con los Patronatos Provinciales de Turismo y las Delegaciones Provinciales de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía de Almería y Granada. Adentrándonos ya en estos dos trabajos, les presento las siguientes guías:
Es esta una nueva oportunidad, una apuesta más, para contribuir a la puesta en valor del legado natural y cultural de nuestra comarca, a la vez que se fomenta el uso y disfrute de la misma a toda aquella persona que simplemente esté dispuesta a visitar nuestros pueblos. Confiamos en que esta guía de bolsillo sea una herramienta sustanciosa para aquellos visitantes que, ávidos de nuevas experiencias e impresiones, se adentren en el territorio de la Alpujarra-Sierra Nevada.
Para conocer la gastronomía de un pueblo basta con recordar su historia, las culturas que a lo largo del tiempo se han asentado en él. Es sorprendente ver cómo han perdurado las costumbres durante miles de años, fusionando técnicas, adaptando y aprovechando los frutos y productos que la tierra ha proporcionado y los aportados por cada civilización. A lo más parecido a lo que hoy denominamos “cocina de fusión”. En una gran comarca como La Alpujarra, donde encontramos la huella de varias civilizaciones, vemos una gastronomía pintoresca, casi sin definición, pero de una riqueza incalculable. En La Alpujarra de hoy, se conserva una tradición gastronómica de clara influencia morisca y castellano-galaica, basada en la variedad y riqueza de los productos de la tierra. Es una cocina de gran sencillez, natural y sabrosa con platos típicos como las gachas colorás, el guisaillo matancero, la olla de hinojos, el potaje de acelgas, y la gran variedad de exquisitos dulces de origen morisco como los soplillos de almendra, el pan de higo y los roscos de vino. La cultura y gastronomía alpujarreña no se conciben sin el vino, así pues el vino, su producción, elaboración y comercialización representan un elemento central de nuestra cultura. Las condiciones edafoclimáticas en las que se cultivan nuestros viñedos, los más altos de Europa, influyen decisivamente en las características de nuestro vino que, junto con el afán emprendedor de nuestros bodegueros y su buen hacer, confieren a nuestros caldos un cuerpo y aroma muy especial. Los vinos de La Alpujarra cada vez de mayor calidad y selectos, laureados con medallas de oro y plata en certámenes nacionales e internacionales, cuenta actualmente con 3 menciones de Vinos de la Tierra: Laujar-Alpujarra, La Contraviesa-Alpujarra y Ribera del Andarax. No menos importante que el vino es el Jamón de La Alpujarra, es sin duda el producto más internacional de nuestra comarca. Gran parte de la calidad de nuestros jamones radica en el enclave único y privilegiado en el que tiene lugar el secado de nuestro producto estrella. Y es que, situada en la ladera sur de Sierra Nevada, y a una altitud de más de 1400 metros, se ubica el municipio de Trevélez, considerado como uno de los pueblos más altos de España, cuyo clima característico dota a nuestros jamones de un sabor y aroma muy especial, diferenciándolos así del resto de jamones producidos en España, sin olvidar que en el año 1862 la Reina Isabel II concedió a Trevélez el derecho de grabar el escudo de la corona en todos sus jamones. Los quesos artesanos son otro producto importante, elaborados de leche de cabra y oveja, frescos, oreados, curados, conservados en aceite, aderezados con hierbas aromáticas de nuestras montañas: romero, tomillo, orégano, etc. Lo que antaño era parte de la economía familiar, poco a poco se ha dado a conocer y dada su excelente calidad se ha empezado a elaborar en pequeñas industrias queseras de la zona. La rica biodiversidad de La Alpujarra la convierte en una zona privilegiada para la elaboración de la miel. La calidad de la miel alpujarreña está garantizada por las condiciones climáticas en una zona con el mayor número de horas de sol al año de Europa y por unas temperaturas estables durante la época de producción de la colmena. Nuestra miel se encuentra hoy día avalada por la Denominación de Origen Miel de Granada que asegura unos productos excelentes tanto por su cuidada selección y elaboración como por su aroma y sabor inigualables. La tradición olivarera viene a esta comarca de la ocupación árabe. Dicen las crónicas que en tiempos de Isabel II el aceite que consumían en palacio lo hacían llegar desde las almazaras de Órgiva, por su sabor intenso y su exquisito paladar. En el corazón de la Alpujarra, entre las nieves perpetuas del Mulhacén y las cálidas playas tropicales, encontramos el mejor aceite de oliva virgen extra para el paladar más exigente. No olvidemos que somos de Andalucía, tierra del mejor aceite del mundo y primer puesto en producción y venta. Hoy en día, la economía de nuestra comarca está basada en la pequeña empresa, con una inmensa mayoría de entidades que poseen entre 1 y 5 trabajadores/as, en muchos casos de carácter familiar. Este es el tejido empresarial que aparece en la presente guía. Empresas que, con pocos medios físicos y humanos, han conseguido hacerse un sitio en el mercado creando productos de calidad que identifican nuestra zona. Queremos animarles a dar un sugestivo paseo por los aromas y sabores más tradicionales de la Alpujarra y a que experimenten nuevas sensaciones rodeados por un entorno privilegiado que inspiró a numerosos artistas como Pedro Antonio de Alarcón, Federico García Lorca, Virginia Wolf, Gerald Brenan, Washington Irving o Antonio Gala. Por último y, como habitantes de un Espacio Natural Protegido, como es el de Sierra Nevada, desde nuestra asociación estamos plenamente concienciados/as con la conservación y el uso sostenible de los bosques, pretendemos que las generaciones venideras disfruten del entorno privilegiado en el que nosotros/as hemos crecido, es por ello que, antes de ofrecerles ambas guías, quería incidir en un pequeño y a la vez gran detalle de esta publicación, y es el hecho de que ha sido editada sobre papel reciclado, es ésta nuestra pequeña aportación hacia esa utopía que es un Mundo más Sostenible. Muchas gracias por su atención. José Manuel Ortiz Bono
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